Formation Pro - Formule sur-mesure (Date libre)

Formation Pro - Formule sur-mesure (Date libre)

A qui s’adresse cette formation?

Formation dédiée au personnel serveur de C.H.R., caviste, responsable caveau et personnes en recherche d’emploi ou en reconversion.
Une approche complète pour comprendre et savoir parler du vin!

Objectifs


A déterminer entre le(s) stagiaire(s) et Vinomed selon les exigences et connaissances de chacun.

SUGGESTION DE PROGRAMME

Chaque thème suivra le même schéma avec apprentissage théorique, ateliers d’apprentissage pour s’exercer et dégustation de 2 vins haut de gamme et adaptés au thème.

INITIATION A LA DÉGUSTATION
Les étapes à respecter lors de la dégustation d’un vin: visuel, olfactif, gustatif.
Les grands thèmes et définitions: cépages, condition de conservation, sulfites, le bio, etc.

LE VIN BLANC ET LE VIN ROSE
Tout le processus de vinification des raisins jusqu’à la mise en bouteilles et l’influence sur le profil organoleptique: débourbage, macération, F.A., etc.

LE VIN ROUGE
Tout le processus de vinification des raisins jusqu’à la mise en bouteilles et l’influence sur le profil organoleptique: Tanins, Extraction, pressurage, élevage, F.M.L., etc.

LE CHAMPAGNE
Tout le processus de la méthode champenoise avec ses spécificités et caractéristiques uniques: Remuage, Dégorgement, liqueur d'expédition, etc.

ACCORDS METS ET VINS
Quelques fondamentaux pratiques pour découvrir la magie des accords mets et vins.

PROVENCE
La présentation des 8 appellations que composent la Provence viticole, les rosés bien sûr mais aussi les blancs et rouges d’exception, notre œnologue vous fera découvrir ce qui se fait de mieux dans notre région.

VALLÉE DU RHÔNE
De la vallée du Rhône septentrionale à la méridionale, les cépages, terroirs, les classements. Tout connaître sur la plupart des 16 crus prestigieux (Côte rôtie, Condrieu, Châteauneuf du pape). 

BORDEAUX
Nous détaillerons chacune des sous-régions (Médoc, Graves, entre deux mers, Rive droite etc) de ce vignoble, les cépages de l'assemblage bordelais, les classements (1855, crus bourgeois, Saint Emilion) pour enfin maîtriser ce qui fait du vin français le plus prestigieux du monde. 

BOURGOGNE
La Bourgogne regroupe près de 100 appellations en 5 sous régions que nous détaillerons (Chablis, Côte de Beaune, Côte de Nuits, Côte chalonnaise, Maconnais). Nous parlerons entre autres des terroirs et climats, des premiers et grands crus, des cépages.

DÉGUSTATION D’ASSEMBLAGE
Se mettre dans la peau d'un oenologue et créer son propre vin à partir de mono-cépage.

SYNTHÈSE ET MISE EN PRATIQUE
Sous forme d’échange, se pencher sur les cas individuels des stagiaires et répondre à leurs problématiques: achat de vins, élaboration de cartes des vins, écriture de commentaires de dégustation, gestion des stocks.

DATES: A la date de votre choix



INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES


TARIFS :


- Formation 1/2 journée: à partir de 500€ Net de taxe
- Formation 1 journée: à partir de 700€ Net de taxe
- Formation 2 jours: à partir de 1 000€ Net de taxe

Lieu: Local de Vinomed – 25 Av Albert Couton, 13 290 Les Milles OU en vos locaux.

Formateur: Clément Mennillo, œnologue diplômé

Durée: A déterminer

Horaires: A déterminer

« Enregistré sous le numéro 93.13.15093.13 auprès du préfet de région Paca. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’état » 

Toutes les informations disponibles via la site : travail-emploi.gouv/formation-professionnelle
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